首页 > 情调苏州 > 大苏州 > 张家港市 白切还是红烧?走,一起去后塍吃羊肉! 2019-12-12 16:38        来源:今日张家港
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后塍羊肉仅凭一份纯粹的白切,就成为了羊肉界的硬核存在,圈粉无数。

早在民国九年,高桥村的农民就有杀羊、烧羊肉的独特工艺,一口砖砌的土灶,一只大铁锅,一只蒸煮的木桶,就把羊肉煮起来了。到1958年,高桥村已有半数以上的村民经营“杀羊”这一门生意。

后塍人骨子里就有会做羊肉的基因,所以,走在后塍街上,羊肉馆子随处可见,随便一问,都是几十年老店。

冬天刚到,后塍的羊肉馆子早已热气升腾,一波又一波的食客围着玻璃窗,紧盯着自己的那份白切羊肉,然后沾着辣酱,就着羊汤:嗯!那叫一个“够味”!

今天,小编给大家盘点了5家后塍最值得一吃的羊肉馆子。

先从后塍老街开始,沿着老街走,来到后塍菜场,最先遇到这两家——

都说菜场是个宝藏地,果不其然,后塍菜场里面竟然藏着两家羊肉馆子,一家是建新羊肉店,另一家是士明羊肉店。

建新的红烧羊脑炖豆腐堪称一绝,先把姜蒜洋葱在油锅里爆香,然后放入豆腐和羊脑,为了保证豆腐和羊脑的完整,不宜翻炒只能轻炖,出锅撒上蒜叶,此时羊脑没有一点腥味。豆腐滑嫩和羊脑绵密交融在一起,这口感值得一试。

穿过水产区,就是士明羊肉店了。玻璃窗内的羊腿、羊杂整齐排放着,用干净的白布盖着,有人来了便取出一块,拿上砧板切片售卖。来这买菜的人都会顺道过来买点羊肉带回去,当然也有特地为之赶来的,80多岁的奶奶跑来买了150元的羊肉,晚上带去杨舍请客吃饭。

士明和建新羊肉店的门口都摆放着打包好的羊汤,买羊肉就可以拎一袋羊汤走,老板会热情地告诉你回去怎么做,在家里也能做出和店里一样鲜美的味道。

从老街往北走,解放路上的一家老俞羊肉吸引了我,虽然门面陈旧不显眼,反而显得更有格调。老俞刚喝了点小酒,讲起他的羊肉滔滔不绝,杀羊煮羊,已有40多个年头,到现在还自己养羊。他扬言,只要他看一眼便知道这羊的产地、品种以及年龄,吃一口便能分辨是吃草的羊还是吃饲料的羊。

老俞特别看中羊肉的品质,坚持用吃草散养山羊下厨,有时候收不到羊,他便拿自己家里的羊拿来宰杀。实在没有羊,那就不卖了,到了这个年纪,他不求钱,只求一份实在。品质好的羊肉只需最基本的配料就能做出好味道,老俞的白切羊肉口感特别细腻且有嚼劲,羊汤清白鲜美。

红烧羊肉也是老俞的拿手菜,但老俞是个讲究人,他说不是每只羊都适合做红烧羊肉,2年左右的羊才是最好吃的,烹煮时间需要一个多小时。所以,想吃老俞红烧羊肉的记得提前打电话预定哟。

继续往北,在晨阳大桥下有一家30年老店——永才羊肉。楼上楼下两层,有十几张桌子,还有单独包间,人多的话来这里是个不错的选择。

即使不是饭点,前来买白切羊肉的食客也是络绎不绝,老板切肉,老板娘撑着袋子,配合默契。除了白切羊肉,他家的羊汤炖鱼头是必点特色菜,所谓鱼羊鲜,永才的做法,地道。

在袁家桥村的乡间小路上,胖子羊肉店拥有一席之地,门口挂着刚宰杀好的新鲜羊肉,一只木桶锅热气冒腾,胖子老板掀开锅盖挑出煮熟的羊肉,拿起菜刀对准羊肉,几刀下去,端出了一盘白切羊肉,仿佛演绎了一场现实版《龙门客栈》。

胖子羊肉店因老板娘的体重而得名,她家传承了后塍羊肉的古法技艺,用木桶烹制羊肉,锁住羊肉本身的鲜香。胖子老板娘刀下的白切羊肉块大味香,大食量一口就能得到满足,而且价格也实惠。

下午3点的胖子羊肉店,已经有人坐下喝汤吃肉了。过了店前面那座桥便是江阴的地界,除了张家港人,江阴人也会过来抢着光顾胖子羊肉店,所以想吃要趁早。

一块砧板,一把刀,一块羊肉,后塍白切羊肉能流传至今,成了江南美食之“一绝”,因为有辛勤的后塍人一直坚守着这份手艺,在每一个冬天,给张家港人送去温暖。

‍走~一起去后塍吃羊肉吧!

(融媒记者:黄佳媛)

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