这桌太湖鱼宴重现旧时滋味,定义江南文化餐桌

人人都夸,苏州太湖鱼鲜虾美,

藕菱笋菘等时蔬四季迭出;

这里也是吴文化的起源地之一,

千年来留下了许多脍炙人口的历史故事,

也沉淀下了许多令人难以忘怀的美食和美味。

今人不知古人味,故纸堆里寻滋味

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香山味道中餐厅重觅传统滋味,以时令太湖湖鲜为食材,翻阅典籍寻找古人烹饪技艺,带来一席太湖边的十月私享鱼宴,扬起一曲传统文化与舌尖美味的双重奏。

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惟妙惟肖的白兰茭白,配上手工虾籽酱油,清爽中揉和着一丝香甜,是秋日里的一抹恬淡。

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玲珑匠心,暗香犹见。一朵白兰茭白要花五六分钟才能雕琢而成,每片花瓣都需下刀稳而准,颇费一番心思。最后点缀青葱为花梗,足够“以假乱真”。

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触得到的鲜嫩,品得到的故味。酒醉牵须,更醉人。“呛白虾”是江南一带颇为流行的吃法,近年来却越发难以寻觅,成为可遇而不可求的一个回忆中的美味。

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以太湖白虾为原料的“酒醉牵须”,现做现吃才能品味最鲜活的滋味。舌尖触到那一小点嫩得弹牙的虾肉,那股鲜嫩的味道就到了嘴里,口舌间还能感受到白虾的触动,咸、甜、香、辣款款袭来,带来立体多变的味觉层次,美哉。

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目之所及,精雕细琢的精美八味碟如一席艺术品。

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太湖鱼宴的重头戏,非这道“橘香太湖炙鱼”莫属。

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这是一条有故事的鱼。两千五百多年前,公子光不服吴王僚,暗中策划取而代之,这便是著名的“专诸刺王僚”。刺客专诸受命后来到太湖边向渔民学做鱼,研制出一款烤鱼。学成后,他将鱼肠剑藏于鱼腹,给僚献鱼时,拔出宝剑刺杀了僚。而后公子光继位,便是吴王阖闾。

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都说“贵客到,食鳜鱼”。橘香太湖炙鱼做起来,一点也马虎不得。新鲜鳜鱼腌制10小时后,用东西山橘树枝烤鱼,边烤边刷鱼露,至鱼皮起壳。随后,荷叶垫盆底,以橘叶、花椒等包裹炙鱼,再次用橘树枝烤炙而成。

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打开这道千年古法美食,一股橘香便扑鼻而来。握起筷子迫不及待想品尝一番,更惊奇发现,鱼腹中竟也藏着一把精致“鱼肠剑”,典故还原细节满分!

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鱼皮泛金黄,外脆肉嫩,细白热腾的鱼肉稍稍蘸取一旁鱼露和秘制蘸粉,鲜美喷香,乃江南人食鱼的最高境界。

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“太湖一号”称得上是白虾的“升级版”,太湖里的“爱马仕”虾。每年秋季产量十分有限、上市时间也颇为短暂,却足够让人大快朵颐。

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白灼太湖一号虾,简单却不减分。反而紧紧锁住大虾本真鲜美,保留住大虾原汁原味的紧实鲜嫩感,每口都是大满足。一方珍馐,在这席太湖鱼宴上,限时独享。

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品味千年文化,也不忘回归苏州地道菜肴。炸至金黄香脆的虾松,一口咬下去,回荡在唇齿间的,彷佛还是妈妈做的虾松味,是每个苏州人的回忆中都无法缺席的存在。

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“太湖三白”从古至今都是称赞不已的湖仙美味。康熙年间,白鱼和银鱼便是皇家御桌上的珍品。这席鱼宴中的“太湖三白”元素,也是无处不在。

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私房蒸虾饼

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荷叶网油蒸白鱼

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水中碧螺银鱼羹

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“太湖三白”和“水八仙”的滋味,都藏在秋天。渔家传统五色汤团、太湖三白为馅的手工馄饨配上老鹅汤、个大饱满的金花菜煎饺,直到最后一道爽口清脆的时令水中鲜入口,这一席太湖鱼宴才算品鉴完整。

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三白馄饨老鹅汤

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五色汤团

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时令水中鲜

食不厌精、烩不厌细

从食材、烹饪,到典故、搭配…

香山味道追求最本味的老滋味

江南饮食文化的传统底蕴,离不开文人雅士的潜心发掘。由叶正亭老师精心辅导香山味道团队打造的太湖鱼宴,以今人技艺恢复传统美味,用现代厨具再现特色鱼肴。

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叶正亭老师现场叙述炙鱼典故

每一道精致典雅的鱼肴背后,也离不开一群潜心钻研继承创新的烹饪大师们的努力。香山味道团队把苏帮菜的精妙发挥到了淋漓尽致,呈现出一桌“食有其味、更知其故”的完美鱼宴。

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香山味道中餐厅

美食入口,文化入心

品一席太湖鱼宴,享千年吴地文韵

除了美食,

你还可以逛逛酒店周围的这些景点,

邂逅唯美苏州太湖!

苏州太湖湖滨国家湿地公园

植被丰富,氧气充足,景色优美,有着广阔的水域和纯净的天空,水鸟飞过,野鸭游过,人与自然和谐相处。

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走在太湖公园长长的栈道上,路过水风车,步过芦苇荡,远眺是一望无垠的太湖湖面,美景尽收眼底。

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电话:0512-66311098

地址:苏州太湖国家旅游度假区胥香路与环太湖大道交汇处

渔洋山

太湖渔洋山位于苏州太湖国家旅游度假区中心区域,是伸向湖心的一个半岛,山势绵延,形如鳌首,景观丰富,拥有湖荡、山坞、岛屿、溪水、森林、古井、清泉、奇石、珍稀动物等多种生态资源。

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“一泓天水生渔洋,数重淡墨衍姑苏” 。渔洋山,是个观赏太湖美景的好去处。

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电话:0512 - 66210167

地址:苏州太湖国家旅游度假区太湖大桥1号桥口

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