今年第一批吃螃蟹的人已经在路上了,你还不快追!

当一个吃货,其实压力也不小。除了比别人会吃以外,还得比别人吃得早,换言之,就是得“追着时令跑”。那么,现在这个时节又该吃些什么时鲜货呢?小乐发现了一样肥美的、鲜得不得了的好东西。 

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俗话说:秋风起,蟹脚痒。其实在这热浪滚滚的夏天,苏州的蟹脚已经痒了,蠢蠢欲动地要排着队爬上苏州人的餐桌了。不过啊,这个时候的螃蟹,苏州人并不称它们为螃蟹,而是另取了一个特别诗意的名字——六月黄。 

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忙归忙,勿忘六月黄。夏天历来是忙碌的季节,但每年这个时候,无论多忙,苏州人都不会忘记买些六月黄来解解馋,提前过过蟹瘾。

所谓“六月黄”,指的是农历六月,刚刚完成第三次蜕壳的“童子蟹”,而常规大闸蟹则要蜕壳五至六次,到了秋天才会上市。 

六月黄个头不大,蟹壳薄脆,蟹肉偏少,为何吃客们非它不可?

那是因为,六月黄的蟹黄十分独特,半流质的,浓郁又细腻。而肉质虽不及大闸蟹饱满,却有一种难得的鲜甜之味。 

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讲完了六月黄的故事,是时候给大家上菜了。这次,我们去哪里吃?那当然是去阳澄湖畔呀!

在阳澄湖畔美人腿半岛上,我们发现了一家环境非常雅致的私房菜馆——牡丹亭。有别于苏州大大小小私房菜馆的随性装修,牡丹亭扑面而来的江南庭院风格,让停留在门外的我们忍不住进去探寻一番。

 

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入内,不禁惊叹,这哪是私房菜馆呀?这分明是从前大户人家招待宾客的厅堂。每一个伸手可及的老物件,仿佛都带有一种魔力,领着我们穿越了时光隧道,不知今夕是何夕。

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入座,点菜。店主得知我们是专程来此品尝六月黄,便推荐了两道拿手好菜:面拖六月黄和六月黄炒年糕。

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面拖六月黄

面拖六月黄,六月黄最朴素、最经典的做法。老苏州们一谈起这道菜,都会赞叹那鲜香的面糊,是从小到大都牵记的滋味。

面拖六月黄,说难不难,但也确实要花些功夫,才能做出那种记忆里的味道。

将蟹斩成两半,蘸上调制好的面糊,起到封口的作用,这样六月黄的蟹黄和蟹肉就不会在烹饪的过程中流失了。

将蘸好面糊的六月黄入油锅中煎炸,待炸至蟹壳颜色变红后,加入爆炒好的毛豆、水和适量面糊。

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继续翻炒,使面糊均匀地裹在蟹块上,适时出锅装盘,一道金黄色的面拖六月黄就完成了。

店主老潘告诉我们,六月黄讲究的是吃公不吃母,因为母蟹此时还没有膏,公蟹则先行一步,长出了半流动的黄膏来。现在的六月黄肉嫩汁多,可以连壳带肉一起吃。

从面糊中舀起一块蟹,先品外层的面糊,再尝里面的蟹黄和蟹肉。

吮吸蟹脚蟹壳上的面糊,面糊吸收了蟹和毛豆的精华,咸中带甜,甜中带鲜,与记忆中的味道一模一样。

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揭开蟹壳,那一口鲜嫩浓香的金黄膏油瞬间就流出来了,真是让魂牵梦萦了大半年的我们,提前过了把蟹瘾。

吃完蟹,别忘了把碗里剩下的面糊用来拌饭吃,那滋味绝对让你举双手称赞! 

六月黄炒年糕

六月黄炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜。这道菜最大的亮点在于年糕,经常是螃蟹没吃完,年糕却先被吃完了。 

将蟹斩成两半,切面蘸上面粉,入油锅翻炒。滋滋作响的油花,在锅内绽放,散发着诱人的蟹香。

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适时加入事先焯过水的年糕和各种调味料,继续翻炒。

至年糕软糯入味,汤汁浓郁,即可出锅装盘。喷香入味的六月黄炒年糕就要上桌了!

咬一口沾满了汤汁的年糕,软软糯糯,很有嚼劲。最重要的是,年糕吸收了满满的蟹香,让人欲罢不能,越吃越爱。

炎炎夏日,人的胃口多少会受点影响。但这一盘盘六月黄烹制的时令美味,挑动了味蕾,带动了胃口,完全能让人在就着蟹味蟹香多吃下两碗饭。

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如果你觉得光吃蟹不够的话,这里还有好多色香味俱全的佳肴,能让你找到回家的感觉,重温妈妈做菜的味道。 

这个周末天气不错,驱车去阳澄湖畔,来一口六月黄的鲜味吧!

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