谁说乡下没什么好吃的?

我到乡下去,有个朋友农家小院里摆了一桌,一脸讪讪地笑:“乡下没有什么好吃的。正是个雨天,他顾不上打伞,径直小跑到院落边的篱笆墙上,麻利儿地扯下几捆绿叶,转身对着我说:“就拿这个烧汤了,乡下没什么好吃的。”

菜叶绿莹莹的,筋络清晰,叶片像爱心,很有暖意。问他这菜叫什么,他说是紫角叶,后来才知道太仓话里葛和角同音,其实是叫紫葛叶,而中文学名,叫落葵。

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@CAOYAN

别看名字杂,菜也不起眼,说起它的历史,可以追根溯源到近千年前。《辞海》上记载,它原产于热带,有人说是巴拿马的一种植物,郑和下西洋时带来太仓的。汉乐府诗中,“青青园中葵,朝露待日晞”,说的就是紫葛叶。炎夏在乡下喝紫葛叶汤,似有清凉古意。

我打听起紫角叶的历史,朋友一脸惊诧:“就你们搞文字的这么矫情,我们只关心种和吃就好了。”朋友说,不像城里人,现代种植、无菌培养一套一套的,乡下毕竟还是简单。就拿紫葛叶来说,农户宅前屋后及篱笆、围墙旁常有零星种植,撒几粒种子,就会年年自生自长。近年,城里人想吃到田野味道,紫葛叶还走进了大宾馆,有农民专栽种。它喜欢温热、潮湿的环境,就太仓这气候,种子随便往田里一丢,来年春雨过后,保证活。

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@老张看世界

都说物以稀为贵,这么好养活的东西能好吃?朋友又憨憨地补了句“乡下没什么好吃的”不过跟着说“尝尝就知道了”。他边说边一寸一寸地掐,青绿的汁水渗出,用清水一冲、转身扔到锅里爆炒,加少许盐,两三分钟,出锅。口感爽滑却不黏腻。“迟日江山丽,轻风花草香”,每一口,都想把整个村庄装进心里。印象深的还有一道紫葛叶豆腐汤,微漾的汤色,宛若翡翠白玉,都是最普通的食材,却捎来最鲜活的况味。乡下没什么好吃的,紫葛叶,算是记住了。

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@老张看世界

TIPS:

紫葛叶因其入口肥嫩爽口、鲜美有清香味而走红于各大宴席上,被美食家赞誉为“蔬菜皇后”,还成了亚运会的指定蔬菜,一时身价百倍。它可清炒,可入汤,而且有清血凉血、消热解毒、接骨止痛等多种功效,太仓民间有不少关于紫葛叶的秘方,相传能治便秘发热、乳头破裂以及发热鼻血等。在古代,人们还榨取紫葛叶果实中紫红色的天然汁液,用作面脂,所以又称胭脂菜。这种天然色素还可用作食品染料。民间常把其果用糖腌后,用果渍汁印在糕团上点红,以求吉祥。太仓民间此习俗至今不衰。

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