苏州老饕的私人美食研究所

|| Ciao!我是粗盐。前两周,粗盐君认识了阿木仔咸糖水店的老板木仔,随后辗转进了一个老饕美食圈......真的是山外有山,人外有人,能人背后有能人!在圈里,粗盐君认识了今天要安利的这家店的老板:瓜哥。听名字,很多人大概不熟,但说起瓜哥当年在苏州美食界的品牌,但凡自称苏州吃货就一定不会陌生:食本味。

瓜飴堂

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· 原本是快递的门面,现在不是快递了哦

说起食本味,当年粗盐君也是去排过两小时长队的。2016年10月左右,食本味停止营业,问起缘由,瓜哥只是轻描淡写的说了句:感觉做得没意思了,就收了。

随后的一段时间里,有人说他出去游历进修,有人说他是闭关自省,具体情况未经求证。但就在2017年,这个学人力资源管理毕业的苏州汉子,凭着对吃的一腔热血,在西美巷里,开出了这家食本味研究所,名曰:瓜飴堂。

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· 这位就是瓜哥本瓜了

瓜飴堂起初是一个完全私人性质的美食LAB,只对瓜哥的朋友们开放,做些瓜哥的拿手菜,或者是应季的瓜哥研究出的新料理。所以无论是从经营模式,还是店内环境来说,真没法把瓜飴堂定义成一家餐厅。

瓜哥着实是个有趣的人物,做菜也好,聊吃也罢,字里行间总能让你听出他对食物的热情。而这些热情和理念,你都能从他的菜里品尝出来。

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瓜飴堂这一季的主打菜是龙虾,应景嘛。来瓜哥店里吃龙虾是要预定的,因为他每天进货的量是有限的,多了不新鲜。和外头大多的龙虾店一样,瓜哥的龙虾也养在两个巨大的红盆里。

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瞧这些小家伙,各个生龙活虎!恨不得分分钟就排队下锅呢 瓜哥的龙虾有三种口味,秘制、美式黄油、糖醋,其中秘制和美式黄油是头牌!因为龙虾的量不大,所以每一只都是瓜哥手刷清洗,然后再养上大半天。

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· 朴素的操作台

秘制口味的龙虾,主要的香料和大众路子差不多,但你在底汤里却看不见一点香料的踪迹。很多龙虾店都会将香料打粉,然后和龙虾一同熬煮,为的是最大程度在短时间内激发出香料的味道,可这样会让汤汁变得浑浊黏稠,影响口感。瓜哥的做法则别具一格,他以冷泡加低温熬煮的方式,直取香料精华,这样最后做出来的龙虾底汤,就能清透却风味不减。

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熬煮龙虾的过程,是要稍事等待的,毕竟每一锅都是客人到了现煮.....在闻着满屋子龙虾香味的同时,你可以选择撸个猫来撑过这难熬的20分钟!

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来来来,一大波猫片来袭,请客官们笑纳!瓜哥的研究所里,有一窝刚出生不久的小奶猫,奶萌奶萌的...... 各位可以近距离观赏!

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下图这位,就是孩子它爸!温顺可人,十分有镜头感~

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这位是孩子它妈!嗯.....看来就是个慈父严母的搭配......让我想到了肉包家的大福

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爸爸是个十足的吃货,你就看它觊觎那一盆小龙虾的样......呵呵,没你的份!

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回到正题!龙虾出锅了!热气腾腾的小龙虾,香气十足!上头的那一块日式汉堡肉是在熬煮龙虾时丢进去的,瓜哥说这样能让龙虾汤里多出一层肉的鲜味来,胜过熬高汤。

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秘制口味的汤汁倒出来的时候,看着就不那么浓稠,起初我是有点担心的。

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菜上桌,热气腾腾!老板顺势送上一盘油条:烫,先用油条蘸汤吃,解解馋。

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一盆小龙虾的成败,一半在龙虾的品质,一半在汤头里!毕竟所有调味的精华都凝聚于此~夹起一节油条,浸透汤汁,入口......鲜甜!且层次丰富!

初入口的甜,很符合苏州人的调调;以甜味为引子,紧接着勾出来的就是龙虾和汉堡肉调出来的鲜;除此之外,适时加入的红辣椒激荡出出了一波新的味蕾刺激,在与前头的鲜甜交相辉映之下,衬托起了回味中多种香料混合出的香气!这种平衡感,十分清雅,不抢戏,又回味无穷。还没等汤凉下来,一盘油条就光了,真的停不下来。

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再说里头那块配角,日式汉堡肉。都说牛肉猪肉配比做的汉堡肉最好吃,但瓜哥这儿用的是纯猪肉,为的是给龙虾汤吊鲜味。炸过的肉饼,香的很,吃起来肉汁软嫩不柴~ “你夹个青椒,和汉堡肉一起吃呢。”瓜哥提醒,我照办。

嘿!这搭配,不就是辣椒塞肉嘛!“随意搭配,能从一道菜里吃出几道菜来,这不也挺有意思的嘛。”

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汤汁稍凉,迫不及待就尝上龙虾了。剥开虾头,鳃白,黄满!剥壳尝肉,虾线养的很干净,肉质也很紧实,这龙虾的质量绝对过关!配合着鲜甜的秘制酱汁......为什么小龙虾的照片到此为止了呢?因为从吃第一个开始,就再没有时间和手去拿起相机了

要我评价这款小龙虾,那真的只有两个字:好吃!而且特别,是外头品尝不到的口味!看似寡淡的汤汁,却饱含着味觉的精华,吃完龙虾抱着盆喝汤都没有问题!一点不让你觉得腻口。吃完更不会觉得口渴,因为没有一点味精!我这一顿,全程只喝了一小杯饮料,这已经很能说明问题了~

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店里龙虾的另一大招牌口味是美式黄油,昨晚粗盐去的时候卖完了,没尝到。但据瓜哥说,汤底是用黄油炒洋葱、胡萝卜等食材,以清水熬煮;吃的时候搭配三款酱汁,味道更特别......下次去,一定要尝试一下!

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除了小龙虾,这一季的招牌菜是大阪烧!通俗点,就是日本的菜煎饼。标准日式的做法,瓜哥在酱汁和配方上稍作了改良,减少了面粉的比例,加大了材料的量,实在的很。

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整个大阪烧里头,有大量的包菜丝打底,加入面粉、鸡蛋、培根、虾仁,正反面小火煎烤后刷上瓜哥自制的大阪烧酱汁,最后挤上蛋黄酱,撒上木鱼花,上桌即食!

香是第一感觉!夹起一块,比预想中的沉,分量实在!咬下去,表皮焦脆,内在也是层次分明,口感丰富。咸香的酱汁和蛋黄酱的甜很搭调,微量的酸味,也能巧妙中和其中的腻感,好吃。

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最后,问瓜哥要了一碗饭,本想加龙虾汤拌饭以示敬意,结果瓜哥来了句:要不直接拌酱油试试?

你没有看错,就是这两滴暗藏玄机的酱油,让我吞下了整碗饭去!在瓜哥这儿,酱油自然也不是普通的酱油,这是他在普通酱油的基础上又重新调味的酱油......反正,就是好吃

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总结来说呢,瓜飴堂真是个神奇的地方。在这儿你能看到、听到、品尝到一个老饕对于美食的热情和想法!要说问题,环境算是一点吧,毕竟更接近于一个工作室而非餐厅。老饕们作为朋友来交流美食心得,想来也不会在意这些细节了。

瓜飴堂对外开放的营业时间,是每天晚上20:00~24:00,用餐建议提前预定(瓜哥微信号:citty_sz),不然容易扑空!位置前文中提到了,实在不行也可以大众搜:食本味研究所。这段时间,店里以龙虾、大阪烧为主,下一季菜单会有广式生滚粥、烧麦之类,瓜哥也会对工作室稍作调整,以秘密菜单的形式推出更多自己以往的拿手菜!各位可以期待一下哦!(瓜哥还说,他那有套VIP专享隐藏菜单,至于怎么样才能吃得到嘛,大家可以自行打探)

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· 店就在这条巷子里,这么明显的地标你还找不到?

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