苏州人夏天最爱的“六月黄”

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忙归忙,勿忘“六月黄”!

虽然今天才刚过农历五月初一

但从上周起,“六月黄”已经在苏州市场少量上市了

目前苏州市面上的“六月黄”

主要产地来自苏北

上市批发价为每千克40-150元

从价格来看,今年的上市价格是高于去年的

虽然产量不大价钱还高

但架不住吃货们的需求量更大

目前的“六月黄”正处于供不应求的态势

所谓“六月黄”,即指“童子蟹”

这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”

体重一般在2两左右

具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点

六月黄主要是吃公蟹

往年每到阴历6月上市,所以称之六月黄

粗盐君昨天就品尝到了今年第一顿“六月黄”

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来自@苏州凯悦酒店华池88夏季新菜单

据苏州凯悦酒店的王大厨介绍

目前上市的“六月黄”品质还不算好

一大筐里像样的也就两三只

想要吃到肉质紧实蟹黄丰腴的

预计要等到月底

老苏州吃六月黄最朴素最经典的办法

就是“面拖六月黄”

买回家的六月黄一劈为二

裹上调了盐、酒的面粉下锅炸

再辅毛豆、葱姜快炒,那股子鲜味啊

就连嚼蟹壳都很过瘾呢

当然,年糕炒六月黄

咸肉蒸六月黄也都是十分鲜美的做法

近两年,“醉蟹”的做法也很流行

生醉派:活蟹洗净泡入高度白酒中吐沙杀菌

随后泡入配比好的醉卤里腌制

熟醉派:将蟹蒸熟,泡入调配好的醉卤里

两种方法,各有精妙

但那种鲜甜的质感绝对是异曲同工

美滴很啊~

所以,忙归忙勿忘六月黄

今年的第一波螃蟹,你准备好了吗

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