苏州人吃羊肉指南

『喜羊羊,美羊羊,懒羊羊,肥羊羊~』

......

似乎是听到了吃货们的心声

今年的藏书羊肉上市特别早

7月中旬就已经开卖了

比去年整整提前了一个月!

比前年整整提前了两个月!

今年羊肉的价格和去年一样

依然是95元一斤

等到月底天气再凉一些

吃货们心心念念的羊糕也要上市了

一斤的价格是60元

羊糕@婷楷杰

说起苏州人对羊肉的爱,从大街小巷到处可见的羊肉店里就可见一斑。几乎苏州每一个地方,都有自己出名的羊肉。城里,无疑是藏书的天下。

满大街的藏书羊肉,关键是一碗羊汤。藏书羊肉走的就是白汤白肉的路线,吃的是原汁原味。据资深吃货的考证,藏书羊肉关键还在于一个活杀现煮。证据就是,去藏书一带吃到的羊肉,总比市区的店里吃到的要好。

藏书羊肉推荐:

藏书东方羊肉店(美食城老店)

吴中区穹窿路80号

老庆泰羊肉馆(木渎店)

穹灵路2336号(藏书派出所东丁字路口)

离开是去往吴中区往太湖方向跑,那流行的就是东山白切羊肉!这是一个特别的羊肉,不带汤,就是肉。白煮的羊肉鲜嫩异常,弄点辣椒油,味道上天。

情妹曾去看过一个老字号羊肉的做法,很奇特的焖煮,羊肉上面还要压上巨大的砖块,为的就是把羊肉焖酥。做好的白切羊肉放在荷叶包里,现切,用荷叶一包扎上稻草绳子,带走。目前来说,这门手艺只有东山吃得到,因为这个羊肉是有时鲜属性的,隔天就不好吃了,所以一定要新鲜。

东山白切羊肉推荐:

矮马桶羊肉

东山菜场门口

吴江的羊和东山的羊一样,选用的都是湖羊。苏州是湖羊的基地,天下的好湖羊都在苏州太湖边。

吴江人的红烧湖羊做法也很生态,是用大铁锅子,下面垫上碗碟防焦锅,然后大块肉下去咕嘟咕嘟,焖酥就得。当然,按照这边的吃口,必然是加了糖的鲜甜口。

吴江羊肉推荐:

桃源阿六羊肉

吴江永康路512号

震泽红烧羊肉

江厍路8号

苏州除了市里,最出名吃羊肉的还有一个地方,那就是太仓的双凤!明代太仓双凤籍大学霸周墨,用这样的诗篇表达了对双凤羊肉的喜爱:“秋风乍过西林寺,已闻深巷羊肉香”。双凤人对羊肉烹饪技艺的钻研已经有了上百年的历史,酥而不烂,浓而不膻,香而不燥,肥而不腻的口感,已经成为了双凤羊肉的一大特色。

大约在清末的时候,太仓双凤开始有个姓孟的师傅做羊肉面。这边的羊肉面是红汤的,羊肉先和萝卜一起煮,然后再加香料焖。原汁的汤就是面汤,羊肉焖酥之后,讲究用剪刀剪成小块,丢进面里当浇头。之所以用剪刀,是因为羊肉太酥烂,刀子已经不好使了。

一开始,双凤羊肉面当然只是卖面的,后来延伸出了很多羊肉的做法,也是以红烧的为主。只不过这边的吃口不是很甜,走咸鲜的线路。

太仓羊肉推荐:

双凤俞长盛羊肉面馆

太仓双凤镇一品羊肉美食街(这条街全是吃羊肉的~~)

双凤孟家羊肉馆

城厢镇武陵街160号

热新闻
苏州市外宣云平台 | 关于我们
技术支持:苏州日报报业集团情调苏州工作室
苏ICP备12032443号 互联网违法和不良信息举报中心 举报邮箱:jubao@subaonet.com
Copyright (C) 2009-2017 www.isuzhou.me All Rights Reserved